1. SELECCIÓN EN VIÑEDO
En agosto hacemos nuestra primera selección. Se denomina aclareo, se realiza a mano por profesionales que eliminan algunos racimos con la finalidad de ajustar la producción para que exista un equilibrio correcto en la fisiología de la viña y conseguir una maduración perfecta sin estresar a la planta demasiado. La cantidad de uva a quitar dependerá de la zona y las características de cada añada.
La vendimia la realizamos siempre con las mismas personas que ya saben nuestro nivel de calidad a la hora de cortar cada racimo, con esto conseguimos hacer una selección manual de racimos sobre el terreno. El transporte hasta la bodega se realiza en cajas de 15 kg. Y tarda menos de 30 min. en llegar a la bodega desde el campo. Con esto evitamos roturas y aumentos de temperatura de uvas antes de la entrada en depósito y con ello posibles contaminaciones de la uva o fermentaciones indeseadas.
